Zubereitung
Die Zwiebel mit Schale an der Schnittfäche schwarz rösten.
Rindfleisch, Huhn, Leber, Milz und Zwiebel in drei Liter kaltem Wasser in einer großen Kasserole zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum abschöpfen, 1 KL Salz zufügen, 2 Stunden langsam kochen.
Suppe abseihen, Huhn enthäuten, in kleine Stücke schneiden, Rindfleisch, Leber und Milz in kl. Stücke schneiden. Das geputze Suppengrün in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Fleisch in die Suppe einlege. Sollte die Suppe zu sehr einreduziert sein, etwas kochendes Wasser zufügen, die restlichen Zutaten dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. 10 Minuten vor Kochzeitende Cognac oder Weinbrand und wenn gewünscht einen Suppenwürfelzufügen.
Mit gekochten Suppennudeln und frischem Schnittlauch anrichten.
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