Name: Fischbeuschelsuppe
Yield: 4
Ingredients: Kopf und Schwanz eines Karpfen; 1 Stk mittelgr. Zwiebel; 1 Stk Lorbeerblatt; Kuttelkraut; 1 Schuss Essig; Salz, Zitronenschale, Pfefferkörner; Rogen und Milch vom Karpfen; 1 EL Mehl; 2 Stk Würfelzucker; 100 g geriebenes Wurzelwerk; 125 ml Rotwein

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Zutaten

	Kopf und Schwanz eines Karpfen
1 Stk	mittelgr. Zwiebel
1 Stk	Lorbeerblatt
	Kuttelkraut
1	Schuss Essig
	Salz, Zitronenschale, Pfefferkörner
	Rogen und Milch vom Karpfen
1 EL	Mehl
2 Stk	Würfelzucker
100 g	geriebenes Wurzelwerk
125 ml	Rotwein

Zubereitung

Kopf und Schwanz des Karpfen werden in 1 1/4 l Wasser mit Zwiebelringen, Kuttelkraut, Lorbeerblatt, Salz, Essig und wenig Zitronenschale gekocht.

Rogen und Milch separat in gesäuertem Wasser garen. Mehl in etwas Fett mit zwei Stk. Würfelzucker braun abrösten, mit dem geriebenen Wurzelwerk weiter rösten, mit dem Rotwein ablöschen und mit abgeseihtem Fischsud aufgießen. Etwas kochen lassen, Rogen, Milch und entgrätetes Fischfleisch dazugeben, mit etwas Zitronensaft abschnecken.

Beim Servieren mit gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen.

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rochris