Zubereitung
In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden anbraten.
Die Auberginen der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, portionsweise in die Pfanne geben und unter allmählicher Zugabe des restlichen Öls von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Die fertigen Scheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eine Schicht Auberginen in eine tiefe Auflaufform geben, mit einer Schicht Mozzarella belegen und einen Teil der passierten Tomaten darübergießen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das gesamte Gemüse und der Käse verbraucht sind. Abschließen mit einer Schicht Tomaten. Das Gemüse mit Parmesan bestreuen und 25-30 Minuten in einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen garen. Das fertige Gericht auf Tellern verteilen und heiß oder kalt servieren.
Tipp Statt Mozzarella zerbröselten Schafskäse nehmen, der für mehr Würze sorgt.
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