Spargelrolle

In einem geeigneten Topf Wasser zum Kochen bringen, den (noch gefrorenen) Spargel hinein tun, Salz und etwas Butter dazu geben und ungefähr 15 Minuten leicht köcheln, dann im Sud abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und halbieren. Spargel in einem Durchlag oder Sieb gut abtropfen lassen. Auf den Blätterteig je zwei Scheiben Schinken legen, dabei einen Rand frei lassen. Mit beliebiger Menge Pfeffer bestreuen, je zwei Käsescheiben drauflegen. Den Spargel in wechselnder Richtung auflegen und jetzt im Käse einschlagen.

Das Paket wenden, Nahtstelle auf den Schinken, dadurch hält das Ganze schon gut zusammen! Das Ei trennen, mit dem Eiweiß die Teigränder bestreichen. Eine Längsseite nach oben schlagen, Ränder wieder mit Eiweiß versehen. Die zweite Seite darüber klappen, etwas andrücken, die Schmalseiten zusammendrücken und hochklappen. Nun das Ganze wieder wenden, damit das Paket auf den Nahtstellen liegt und sich so selbst verschließt. Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C und Umluft etwa 20 Minuten (oder bis zur gewünschten Bräune) backen. Wer kein Backpapier benutzen möchte, sollte das Backblech unbedingt einfetten!