Zubereitung
Wasser zum Kochen bringen. Das geputzte Suppengrün in grobe Stücke schneiden. Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Hähnchenbrust, die gespickte Zwiebel und das Suppengrün in das gesalzene, kochende Wasser geben und mit Deckel etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Das Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und etwa 500 ml davon für die Soße abmessen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Soße Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die abgemessene Brühe zugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 5 Minuten leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren. Spargelstücke Champignons und Kapern in einem Sieb abtrocknen lassen. Alles mit dem Fleisch zur Soße geben und kurz aufkochen. Weißwein, Zitronensaft und Zucker zufügen.
Eigelb und Sahne verschlagen und langsam unter das Frikassee rühren. Nicht mehr kochen lassen!!! Das Frikassee mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken. Dazu schmeckt Reis oder Kartoffeln.
TIPP Die Champignons aus dem Glas durch 150 g frische, geputzte, in Scheiben geschnittene ersetzen und in etwas Butter dünsten.
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