Zubereitung
Mehl sieben und die Trockenhefe untermischen.
Butter zergehen lassen. Milch, Zucker. Salz, Vanille, Zitronenschale (Abtrieb), Ei und Dotter schaumig rühren und auf 36 Grad erwärmen.
Diese Masse zum Mehl geben und die Butter dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
Mindestens 20 Minuten gehen lassen, noch einmal gut durchkneten und wieder 20 - 30 Minuten gehen lassen.
Stücke von ca 50 g abtrennen, mit der Hand zu runden Kugeln schleifen und noch einmal gehen lassen.
In einer größeren Pfanne Kokosfett auf ca 70 Grad erwärmen (Probekrapfen) und die Krapfen mit der Oberseite nach unten in die Pfanne legen, Deckel draufgeben, den Krapfen umdrehen und ohne Decker fertig backen.
Die Krapfen auf Küchenpapier legen, abkühlen lassen und mit einem Spritzbeutel leicht erwärmte Aprikosenmarmelade einspritzen und mit Staubzucker bestreuen oder mit erwärmter Schokoglasur überziehen.
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