CAROENVM, DEFRVTVM, SAPA

Bezeichnungen für unterschiedlich stark eingekochten Most. CAROENVM ist nach Palladius auf zwei Drittel seines Volumens eingekocht, DEFRVTVM ist nach Columella und Varro auf ein Drittel, nach Plinius auf die Hälfte seines Volumens eingekocht, Palladius beschreibt ihn als zähflüssig. SAPA ist nach Palladius auf ein Drittel seines Volumens eingekochter Most, bei Columella, de re rustica, 12, 19 scheint es eine allgemeine Bezeichnung für eingedickten Most zu sein.

Hinweis: Ist kein Most verfügbar, kann man ersatzweise roten Traubensaft verwenden. Er muß etwas stärker eingekocht werden als für den Most vorgeschrieben.