Zubereitung
Die Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entkernen, mit dem Wein weichkochen. Durch ein grobes Haarsieb schlagen, wieder zum Feuergeben. Den Honig und das zerzupfte Weißbrot hinzufügen, mit Zimt anschmecken. Nochmals aufkochen, andicken lassen und Portionsschälchen füllen.
Die Kerne von frühen Pflaumen und erst recht von Schlehen lassen sich sehr schlecht entfernen; daher wird in dem Rezept empfohlen, sie vorher in Wein und Wasser quellen zu lassen. Man sollte aber dennoch versuchen, die Kerne vor dem Kochen zu entfernen, da sie beim Passieren leicht zersplittern.
Wen das Originalrezept interessiert, hier ist es:
Das buoch von guoter spîse (9), 1345/52,
Ein feines Gericht von Pflaumen
Man soll frühe Pflaumenschlehen nehmen und sie in ein irdenes Gefäß tun. Man gieße Wein darauf oder Wasser, daß sie schön aufspringen, und lasse sie aufkochen und zerstoße sie dann, aber so, daß die Kerne nicht zerbrechen, und schlage sie durch ein Sieb und tue eine Schnitte Weißbrot daran und Honig und lasse das zergehen. Und tue das hinzu mit Wein oder Wasser und gieße es zu dem Mus mit trockenen gestoßenen Kräutern. So kannst du auch Kompott von Kirschen oder gelben Pflaumen machen.
Man soll Kriechen (eine runde, kleine Pflaumenart) nehmen, also wenn sie reif sind (wahrscheinlich ist hier aber getrocknet gemeint), und gebe sie in einen sauberen Tontopf und gieße darauf Wein oder Wasser, so daß die Pflaumen gut aufquellen, und lasse sie kochen und zerstoße sie dann, so daß die Kerne nicht brechen (wegen der darin enthaltenen Blausäure), und schlage sie durch ein Sieb und gebe eine Scheibe feinen Brotes hinzu und Honig und lasse es durchziehen. Und man gebe das dazu und Wein oder Wasser und gieße es zu dem Mus mit getrockneten gestoßenen Kräutern. Ebensogut mache man auch Kirschenmus oder Schlehenmus.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
