Fabaciae Virides (Frische Bohnen)

Es können frische oder über Nacht eingeweichte getrocknete Saubohnen verwendet werden. Bohnen mit klein gewürfelter Sellerie, Lauch, Möhren und einem Fleischbrühwürfel in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen. Bohnen nicht zu weich kochen (15 min.). Sind die Bohnen fast gar, schüttet man sie in ein Sieb und gibt sie anschließend in eine Schale. Die zugehörige Sauce wird wie folgt zubereitet: frischen Koriander und eine Stange Lauch zerhacken, in eine separate Schale geben. Kümmel, Koriandersamen, Olivenöl und Liquamen (als Ersatz chinesische Fischsauce) hinzugeben, gut vermengen und über die Bohnen gießen. Alles nochmals vorsichtig vermengen, ein wenig ziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren.

Man kann auch weiße Bohnen aus der Dose verwenden, diese dann aber nicht mehr kochen, da sie sonst zu weich werden. Die Gemüsebouillon separat erhitzen und anschießend mit der Sauce zu den Bohnen geben. Den Salat über Nacht ziehen lassen.