Zubereitung
Das Fleisch würfeln. Die Champignons putzen, Scheiben schneiden und in wenig Fett anschwitzen.
Für die Soße Margarine erhitzen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren andünsten. Mit Brühe unter rühren ablöschen, aufkochen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Fleisch. Spargel, Erbsen und Fleisch in die Soße geben und aufkochen.
Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren. Wer mag kann auch Kapern in das Frikassee geben. Mit Reis servieren.
Tipp Das Frikassee in Blätterteigpasteten gefüllt , ergibt eine schöne Vorspeise, dafür muss man die Einlage aber feiner schneiden.
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