Zubereitung
Den Spargel gegebenenfalls schälen, in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm lang) schneiden. Die Erbsenschoten putzen und eventuell halbieren. Die Spargelstücke in Wasser in 4-6 min (abhängig von der Dicke) bissfest garen. Während der letzten 3 min die Erbsenschoten mitkochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen (oder bei Mie-Instantnudeln mit kochendem Wasser übergießen). Gut abtropfen lassen.
Die rote Pfefferschote aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in schmale Ringe schneiden. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken. Die Shiitake gegebenenfalls mit einem Küchentuch abreiben. Die Stiele abschneiden und die Hüte in Scheiben schneiden.
Das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Pfefferschote und Ingwer zugeben und braten. Die Shiitake zugeben und mitbraten. Anschließend Spargel und Erbsenschoten ebenfalls zugeben und noch 2-3 min mitbraten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit den Nudeln und der Sojasauce unter das Gemüse rühren. Den Koriander hacken und mit dem Sesam über die Nudeln streuen.
VARIANTEN:
- gehackte ungesalzene Erdnüsse anstelle von Sesam
- kleine Brokkoliröschen oder Schnittbohnen anstelle von Erbsenschoten
- in Ringe geschnittener Lauch anstelle von Spargel
Guten Appetit!
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