Zubereitung
Die geputzten Möhren stückig schneiden, mit etwas Honig, Salz und Butter versetzen und mit wenig Wasser etwa 20 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen. Abgießen und zusammen mit den Piri-Piri, grünem Pfeffer, Schmand, einem kompletten Ei und einem abgetrennten Eiweiß pürieren.
Die Fischfilets säubern, säuern, salzen.
Den ausgerollten Blätterteig mit dem Püree bestreichen, die Filets auflegen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
Das Ganze zusammenrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixieren, mit Eigelb bestreichen.
Bei 180 °C und Umluft etwa 30 Minuten Backen.
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