Zubereitung
Den Rapunzel putzen, gründlich waschen und grob zerschneiden. Die Zwiebel fein hacken und in heißem Fett zwei Minuten dünsen. Rapunzel dazugeben und eine Minute weiterdünsten. Weißweiß und Fleischbrühe zugießen, würzen und alles 10 Min. bei geringer Hitze kochen lassen. Mit dem Mixer fein pürieren.
Sahne mit Muskat und den Eigelben verquirlen, gleichmäßig in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Suppe dann auch nicht mehr kochen lassen.
In Suppenteller geben und mit Rapunzelblättern, Croutons, Pinienkernen oder ähnlichem garnieren.
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