Zubereitung
Und heute aus der Atelierküche ein besonders herzhafter, vegetarischer Salat!
Gemüse putzen und in Würfel schneiden, Tomaten u. Paprika entkernen. 80 ml Olivenöl erhitzen, darin das Gemüse nacheinander anschwitzen. Beginnen mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Auberginen, Zucchini, 40 g Tomatenmark hinzufügen u. kurz mit angehen lassen.
Für die Marinade: Tomatensaft, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, den Salat damit abschmecken. Nun noch die Tomatenwürfel untermengen. Nach dem Abkühlen den Schnittlauch dazugeben.
Für die Pesto: Olivenöl, Tomatenmark, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Den Salat anrichten und mit roter Pesto beträufeln.
Der richtige Salat für Feste, von den Zutaten nehmen wir nur das Allerbeste!
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