Zubereitung
1 ) Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker, Eier, Öl und Essig in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbessen alles 1 Minute schaumig schlagen.
2 ) Backrahmen auf ein gefettetes Backblech ( 30 x 40 cm ) stellen, den Teig auf das Backblech streichen. Backblech in den Backofen schieben.
Ober- / Unterhitze: etwar 180° C ( vorgeheizt ) Heißluft: etwar 160° C ( vorgeheizt ) Gas: Stufe 2 - 3 ( vorgeheizt ) Backzeit: etwar 15 Minuten.
3 ) Das Backblech auf ein Kuchenrost stellen, den Boden erkalten lassen.
4 ) Für den Belag Mandarinen auf ein Sieb geben, abtropfen lassen,Saft auffangen, 375 ml ( 3/8 l ) davon abmessen, evtl. mit Wasser ergänzen.Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Pudding - Pulver mit Zucker und Saft anrühren, Milch hinzugeben, alles unter Rühren zum Kochen bringen, gut aufkochen lassen. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unterrühren.
5 ) Die Mandarinen auf dem Boden verteilen ( einige zum Garnieren zurücklassen ) . Den Pudding lauwarm darüber geben, glatt streichen, kalt stellen.
6 Sahne mit Vanillinzucker, Sahnesteif und Zitronensaft steif schlagen, etwa die Hälfte auf der Puddingmasse verstreichen ( den Rest zum verzieren zurücklassen ). Butterkekse mit Schokoladenseite nach oben darauf vwerteilen. Belag 2 - 3 Stunden fest werden lassen. Mit Sahne und Mandarinen garnieren Backrahmen vorsichtig mit Hilfe eines Massers lösen und entfernen.
Zubereitungszeit: 50 Min. ohne Festwerden des Puddings
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