Zubereitung
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und auf vier Teller verteilen. Die Blaubeeren unter Wasser abspülen und abtropfen lassen. Aus Olivenöl, Essig, Marmelade, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
Den Gorgonzola in Würfel schneiden und über dem Salat verteilen. Die Schinkenscheiben eventuell etwas kleiner schneiden oder reißen und ebenfalls auf den Salat legen. Die Blaubeeren und die Pienenkerne darüberstreuen. Mit dem Dressing besprenkeln.
Dazu:
Baguette, Ciabatta oder geröstetes Weißbrot.
Die Menge reicht für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptgericht.
Alternativen:
- Die Pinienkerne können durch gehackte Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden.
- Anstelle von Parmaschinken kann man anderen rohen Schinken, Rostbeef oder auch gebratenes Entenbrustfilet verwenden.
- Wem das Dressing zu süß wird durch die Marmelade, der ersetzt den Weißweinessig und die Marmelade durch Rotweinessig oder anderen roten Fruchtessig. Dann eventuell ein kleines bisschen Honig unterrühren.
Guten Appetit!
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