Zubereitung
Die Petersilienwurzeln schälen und mit dem Ingwer in kleine Stücke schneiden. Die Birne ebenfalls schälen, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und darin das Obst und Gemüse anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Mit der Sahne und der Brühe aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Ganze etwa 15 Minuten gar kochen lassen, anschließend pürieren und fein abschmecken. Zum Schluss eventuell mit Zitronensaft und Zucker abrunden.
Den Räucherlachs in kleinste Würfel schneiden oder hacken und mit den restlichen Zutaten zu einem Tatar mischen. Am besten für zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und erneut abschmecken, da es mit der Zeit stark durchzieht. Aus dem Tatar mit zwei Esslöffeln pro Person zwei bis drei Nocken formen. Die heiße, aber nicht kochende Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen. Schaum mit etwas Flüssigkeit abschöpfen und in tiefe Teller füllen. Die Nocken hineinlegen, mit Kerbel und rosa Pfeffer garnieren und sofort servieren.
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