Gebratener bunter Spargel mit Parmesanspänen

Weißer Spargel waschen und gründlich schälen, grüner Spargel ebenfalls waschen, die helleren holzigen Enden abschneiden und das untere Ende noch etwas nachschälen. Beide Spargelsorten schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den weißen Spargel evtl., wenn die Stangen sehr dick sind, der Länge nach halbieren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Zucker karamellisieren, Spargelstücke in die Pfanne geben und bei hoher Hitze kurz anbraten. Dann Flamme auf mittlere Hitze schalten und die Spargel im eigenen Saft ca 10 Minuten garen.

Mit Salz und frischem Pfeffer aus der Mühle würzen und am Schluss den frischen Parmesan über den Spargel in Späne hobeln.

Dazu passt Seranoschinken und ein paar Cocktailtomaten