Zubereitung
Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Mit Rotwein ablöschen.
Rotweinessig zugießen und das ganze auf die Hälfte reduzieren lassen.
Cassis, Schalotten, Zimtblüten oder Stange zugeben.
Bei milder Hitze 15-20 Min. kochen lassen.
Schalotten im Fond abkühlen lassen und zugedeckt kaltstellen.
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