Krautnudeln an Paprikaconfit

Den Krautkopf halbieren und den Strunk großzügig entfernen. Das Kraut in 2 cm2 große Quatrate schneiden. Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

In einer geräumigen Stilkasserolle das Schweineschmalz erhitzen ,den Zucker darin karamellisieren, die Zwiebel zugeben und hellbraun rösten. Das geschnittene Kraut dazugeben und unter ständigem Rühren eine schöne braune Farbe nehmen lassen. Die bissfest gekochten Nudeln unters Kraut rühren ( die Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken,sondern wie Pasta kochen), mit Salz und Pfeffer,Essig und Kümmel abschmecken. Die Krautnudeln unbedingt mindestens 10 Minuten in der Pfanne durchziehen lassen. Erst da nehmen sie das unverwechselbare Aroma an.

Für das Paprikaconfit die Paprika halbieren,entkernen und würfelig schneiden.

Schalotten und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Butter in einem kl.Topf aufschäumen, Schalotten und Knoblauch darin glasig angehen lassen,Paprika zugeben und kurz,ohne Farbe nehmen zu lassen,durchrösten. Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren,mit einem Schuss Essig ablöschen und mit dem Gemüsefond und dem Obers aufgießen. 10 bis 15v Minuten leicht köcheln lassen, anschließend die Sauce mit einem Stabmixer oder Blender fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas von den rohen Paprikawürfeln zur Dekoration zurückbehalten und zum überstreuen des Schaumes ganz fein würfeln.