Zubereitung
Zu den Mandeln: Um sie zu häuten, diese in eine Schüssel geben und mit kochenden Wasser übergießen. Nach 5 Min. herausnehmen, abtropfen lassen. Dann geht die Haut leicht ab.
Rezept:
Von dem Fleisch die Fettränder entfernen. Mit einem scharfen Messer 5 tiefe Schnitte ('Einkerbungen) in den Mittelteil des Fleisches machen.
Die Mandeln, Oliven und den Zimt in einer Schüssel mischen.
Diese Mischung in die Fleischtaschen geben und mit einem Löffel nachdrücken.
Das Fleisch mit einem Faden gut zubinden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze 3-4 Min. garen, bis alles gleichmäßig gebräunt ist.
Den Wein, die Bouillon und das Tomatenmark hinzugeben und langsam zum kochen bringen.
Zugedeckt ca. 1 1/2 Std. dünsten lassen, bis das Fleisch gar ist.
Fleisch aus den Topf, und beiseite warm stellen.
Die Sauce zum kochen bringen und 10 Min. kochen lassen, bis sie eingedickt ist.
Das Fleisch in Scheiben mit der Sauce servieren.
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