Zubereitung
Das "echte" Gulasch ist ein uraltes Hirtenrezept, ein Eintopf. Dafür gibt es nicht DAS EINE Rezept
Uber Gualsch/Ragout/Fleischsorten und Zubereitung zu philosophieren ist wirklich müssig. Es gibt so viele wie Köche.
Aber hier die "Gründungsversion"......Originalzitat:
A szigorúan hagyományos gulyásfőzés technológiája az, ahogyan a gulyások főzték, ezért gulyás a neve. Ez adja a legízesebb marhahúslevet, s ez a legegyszerűbb főzési mód: a bográcsba egyszerre bele kell tenni a húst és a hagymát, hidegen hozzátenni a szükséges mennyiségű vizet, s feltenni a tűzre. Mindjárt bele lehet tenni a piros csövespaprikát, de sózni, paprikázni legjobb a felforrás után. És amikor már előrehaladt a hús puhulása, akkor kell hozzáadni a burgonyát, hogy egyszerre főjön meg a hússal. (…) Ám az így készült gulyás minden más marhahúslénél jobb ízű. Nem húslevesízű, nem is olyan, mint a paprikás, hanem a kettő között álló saját íze van.
Freie Übersetzung:
Die streng traditionelle Methode zur Zubereitung des Gulaschs ist die, wie es die Hirten (gulyás-ok) kochten, daher hat es den Namen Gulasch. Dies gibt die schmackhafteste Rindfleischsuppe und ist die leichteste Art es zu kochen: man muss das Fleisch und die Zwiebel gleichzeitig in den Kessel geben, die nötige Menge kalten Wassers hinzugeben und es auf das Feuer setzten. Man kann sofort die roten Spitzpaprika hineintun, aber Salz und Paprikagewürz erst nach dem Aufkochen. Und wenn das Weichwerden des Fleischs schon fortgeschritten ist, muss man Kartoffeln hinzugeben, damit sie gleichzeitig mit dem Fleisch gar werden. (...) Das so zubereitete Gulasch ist übrigens auch mit jedem anderen Rindfleisch schmackhaft. Es schmeckt nicht wie Fleischsuppe, auch nicht so wie Paprikás [was international als Gulasch bekannt ist], sondern es hat einen dazwischenliegenden eigenen Geschmack.
Die genannten Mengen können an Anzahl Esser und Zweck angepasst werden
Also das "Hirtengulyás" ist ein in einem Kessel zubereitete Suppenähnliche Angelegenheit.
Kössenem sepen és jó étvágyat !
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