Himbeer-Sahne Törtchen

Blätterteig als Rolle fertig kaufen. Ofen auf 180 Grad vorheizen (keine Umluft einschalten).

Mit einem Ausstecher (8 cm) aus der Blätterteigplatte 12 Kreise ausstechen und, auf ein mit Backfolie belegtes Backblech legen (vorsicht Rand der Törtchen nicht mit den Fingern zusammendrücken). Auch nicht mit Ei einstreichen, sondern einfach so in das vorgeheizte Rohr schieben. Sind die Törtchen schön aufgegangen sind(es werden Halbkugeln) und eine schöne goldbraune Farbe haben, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Lässt sich gut am Vortag machen.

Für die Himbeer-Espuma die Himbeeren, 2 EL Vanillezucker und den Himbeergeist in einem passenden Topf erhitzen (öfters umrühren, brennt gerne an). Danach über ein feines Sieb passieren und gut auskühlen lassen. Wenn das Himbeersößchen kalt ist mit Sahne und dem restlichen Zucker (wenn es weniger süß sein soll eben etwas weniger Zucker nehmen) auf 500 ml auffüllen und gut verrühren. Danach in einen Sahnespender füllen, mit einer Stickstoffpatrone füllen, kurz schütteln und mind.2 Stunden kaltstellen (lässt sich auch am Vortag machen). Das Himbeergelee in einem kleinen Topf mit 1cl Himbeergeist unter ständigem Rühren flüssigmachen, auf weißen flachen Tellern mit einem 3-5 cm breiten Pinsel etwas von dem flüssigen Himbeergelee aufstreichen (ganz dünn) und erstarren lassen.

Die Törtchen in der Mitte auseinanderschneiden (es bildet sich eine Bruchstelle beim Backen und an dieser schneiden). In den Bodenteil mit dem Sahnespender Himbeerschaum sprühen und den Deckel leicht wieder aufsetzen. Pro Portion 3 Törtchen und zum Schluss mit Staubzucker bestreuen.