Zubereitung
Topfen, Mehl, Dotter, ganzes Ei, 30 g Butter ,Backzucker, Salz rasch in einem Schneekessel vermischen bis ein lockerer Teig entsteht. Er kann sofort oder auch gekühlt (2 Tage) verarbeitet werden.
Die Marillen gut waschen und trocknen, einen vorhandenen Stilansatz entfernen, mit einem halben Einschnitt über die Marille den Kern entfernen und mit einem Würfelzucker-Stück, statt des Kerns, füllen. (Mit halben Einschnitt meine ich,die Marille sollte noch zusammenhängen). Je nach Größe der Marille einen passenden Teigteil in der Hand zu einer Schüssel formen, Marille einlegen und in der Handfläche zu einem Knödel formen.
Die Knödel in heißes Wasser legen und 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. (Wasser darf nicht sprudeln). In der Zwischenzeit die 80 Gramm Butter in einer Pfanne zergehen lassen, die 100 Gramm Brösel zugeben und gut verrühren (Vorsicht brennen leicht an die Brösel). Danach die fertig gekochten Knödel in dieser Butter-Brösel-Mischung wälzen, auf Teller anrichten und mit viel Staubzucker bestäuben.
Mit einem Marillenröster servieren.
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