Zubereitung
Karambolen in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Aus 1/3 des Zuckers eine Karamell kochen. Die Karambolen darin karamellisieren mit Orangensaft ablöschen und erkalten lassen. Die Zitrone auspressen, zusammen mit den Vanilleschoten und dem Sternanis, 1/3 des Zuckers aufkochen, durch ein Sieb geben, mit der eingeweichten Gelatine Verrühren und den gehackten Estragon dazugeben. Danach mit dem Schmand glatt rühren.
Die Masse auf vier Timbalförmchen verteilen und erkalten lassen.
Vom restlichen Zucker wiederum eine Karamell kochen, den in 1 mm dünne Scheiben geschnittenen Fenchel dazugeben und Wasser ziehen lassen. Den Saft der zweiten Zitrone darüber geben, den Dill hineinstreuen und mit Pernot ablöschen. Die ebenfalls hauchdünn geschnittene Ananas darunter mischen und das Ganze kalt stellen
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