Zubereitung
500 g Chinakohl, ½ Tasse Sojasauce*), 1 EL Salz, 300g Rettich**)
1 Birne, 1 Stange Lauch, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, gehackt, 3 cm frischen Ingwer, fein gehackt, 2 EL Pinienkerne, leicht geröstet und gehackt,
5 Maronen (frische oder eigelegte), 1 Dörraprikose, 3 getr. Shitakepilze,
2 EL Chilipulver (oder nach Belieben),
1 EL Gochjuang (siehe Rezept) oder Chilibohnenpaste,
1 L Salzwasser (aus 2 EL Salz), abgekocht und abgekühlt.
Gesäuberte Chinakohlblätter in 3 cm Länge schneiden und mit etwasSalz vermischen und unter mehrmaligem wenden 2 Stunden ziehen lassen. Chinakohl dann mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Danach die Sojasauce zugeben und durchmischen, etwas ziehen lassen.
Inzwischen Lauch waschen und klein schneiden. Birne schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, Maronen einschneiden, weich kochen, schälen (entfällt bei eigelegten Maronen) und in dünne Scheiben schneiden. Pilze in heißes Wasser einweichen, von Stil befreien und in Streifen schneiden.
Alle Zutaten mit Chinakohl dann gut vermengen und in ein großes Gefäß füllen. Mit dem abgekochten Salzwasser bedecken und mit einem ausgekochten Stein beschweren, verschlossen gären lassen (in einem warmen Raum dauert das ca. 4 Tage)***)
*) gemischt als 3/4 helle Sojasauce 1/4 süße Sojasauce, wenn letzere nicht vorhanden ist, zusätzlich 1/2 TL Zucker in die Sojasauce geben und auflösen.
**) wenn kein schärferer Rettich verfügbar ist, zusätzlich 1 TL Wasabipaste.
***) Achtung! Gärgefäß nicht bis zum Rand füllen, sonst hat man Flüssigkeitsaustritt.
Anmerkung: Dieses kim´chi sollte nicht in gößeren Mengen zubereitet werden als angegeben und , hält, auch im Kühlschrank aufbewahrt, nicht so lange wie die normale, stärker gesalzene Variante.
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