Zubereitung
Fleisch waschen , trocken tupfen mit Salz und frischem Pfeffer würzen .
Petersilie waschen , abtropfen lassen und dann fein hacken , Parmesan Käse fein reiben , beides unter 1 Tasse Paniermehl vermischen .
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Eigelb verquirlen . Schnitzel zuerst in Mehl anschließend im Eigelb und zum
Schluss im geriebenen Parmesan Mischung wenden .
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen . Schnitzel darin von jeder Seite
bei mittlerer Hitze 4-5 Min . braten .
Die Zwiebel fein würfeln , Tomaten putzen , halbieren.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen , warm stellen . Zwiebel im Bratfett andünsten , Tomaten zufügen und würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen .
Bei schwacher Hitze 3-4 Min schmoren und nochmals abschmecken .
Schnitzel mit Tomatengemüse anrichten dazu Nudeln ZB. Penne
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