Zubereitung
Fleisch putzen und in einen Topf mit siedendem Wasser legen, so dass das Fleisch gerade bedeckt ist (wir wollen ja keine Rindersuppe). Die Menge vorher mit kaltem Wasser abmessen.
Dazu kommt das Suppengrün, die Zwiebel, beides grob gehackt, Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und Salz und wird mit geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten geköchelt. Dann Fleisch ausheben und warmstellen.
Zu der „Brühe“ jetzt, nach Entnahme des Lorbeerblattes, den Rahm, Kren, Kapern und großzügig Dill zufügen und mit Mixstab gut durcharbeiten. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, nochmals kurz aufkochen.
Fleisch in Scheiben schneiden und dann auf dem Teller mit der entstandenen Sauce übergießen. Mit heurigen Kartoffeln servieren
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