Zubereitung
Wurzeln und Blätter der Roten-Bete Knollen auf ca. 3 cm Länge kürzen. Knollen gründlich abbürsten und in kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten garen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Knollen je nach Größe halbieren oder vierteln.
Essig und Zucker unter Rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Rote Beten damit begießen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Olivenöl und 6 EL der Marinade verrühren. Kürbiskerne zufügen. Rote Bete und Schmand mit einigen Salatblättern auf Tellern anrichten. Die Kürbiskernmischung darauf verteilen.
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