Zubereitung
Weißbrotschreiben entrinden und in Würfen von etwa ½ Zentimeter schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Weißbrotwürfel darin unter Rühren knusprig rösten, mit Zimtpulver bestreuen und warm stellen.
Rindsuppe und Weißwein aufkochen lassen. Eigelbe mit Sahne verquirlen.
Suppe vom Herd nehmen und die Eigelbsahne mit dem Schneebesen einrühren. Die Weinsuppe unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Zimtcroûtons unmittelbar vor dem Servieren über die Weinsuppe streuen.
Tipp: Für die Zimtcroûtons reichlich Butter verwenden, da sie sonst ungleich braun werden. Nach dem Rösten die Weißbrotwürfel auf Küchenpapier entfetten.
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