Zubereitung
Entenbrust abspülen und trockentupfen. Die Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer beschichteten, trockenen Pfanne anbraten, anschließend Fleischseite anbraten. Hitze reduzieren und 15-20 Minten braten; ab und zu wenden; im Ofen warmstellen (bei ca. 130°C).
Überschüssiges Fett abgießen, Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in den Fond einrühren und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Chilischote aufschlitzen und die Kerne entfernen. Dann fein schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Die Walnüsse grob zerkleinern.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Ananas, Chili, Lauchzwiebeln und Walnüsse kurz anbraten. Mit etwas Salz würzen. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit der Chili-Ananas und der Sauce servieren.
Dazu paßt Basmati-Reis
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