Zubereitung
1. 75 g Sahne mit den Kaffeebohnen mischen, kurz erhitzen (dadurch geben die Bohnen zwar ihr Aroma, nicht aber ihre Farbe ab). Sahne abkühlen und mit den Bohnen etwa 3 Std. ziehen lassen.
2. Kaffee-Sahne durch ein Sieb gießen, mit der übrigen Sahne mischen und steif schlagen.
3. Vanilleschote längs auschneiden, Mark herauskratzen. Eigelbe mit Zucker und Vanillemark dickschaumig schlagen und unter die Sahne heben. Jeweils 1-2 EL der Creme in Kaffeetassen füllen (ganz super Tassen aus Glas). Je 1 EL Karamellsauce darauf geben, die übrige Sahnemasse darauf verteilen. Etwas umrühren, so dass eine leichte Marmorierung entsteht. Im Tiefkühler über Nacht einfrieren.
4. Etwa 1 Std. vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühlgerät nehmen und in den Kühlschrank stellen. Parfait mit Himbeeren oder anderem Obst servieren.
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