Bunter Kartoffelsalat

Kartoffeln waschen, abbürsten und in Salzwasser 30 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Gemüsebrühe herstellen und aufkochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen in feine Ringe schneiden. Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln. Apfel waschen, entkernen, vierteln und in in dünne Scheiben schneiden. Cornichons in scheiben schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln auch in Scheiben schneiden, mit der warmen Gemüsebrühe übergießen und die kleingeschnittenen Zutaten unterheben. Essig mit 2 EL Gurkensud, dem Pflanzenöl, Salz und den frisch gehackten Estragon unterheben. Den Salat 60 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen. In der Junge-Welle Schüssel transportieren und servieren.