Zubereitung
Vom Lauch die dunklel-grünen Blätter und die Wurzelansätze abschneiden und die verbliebenen hellen Stangen in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Diese gründlich waschen und in eine Kasserolle legen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und zum Lauch geben.
Soviel Brühe angiessen, dass das Gemüse gerade bedeckt ist.
Die Petersilie dazugeben und das Gemüse bei schwacher Hitze zugedeckt "aldente" (bissfest) kochen. Das dauert etwa 30 Min.
Inzwischen die halbe Zwiebel schälen und klein würfeln.
Den Estragon waschen und trockenschwenken und die Blättchen kleinhacken.
In einem Pfännchen 1 El Öl erhitzen, die Zwiebel und den Estragon darin zusammen etwa 5 Min. bei schwacher Hitze braten.
Den Lauch in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie entfernen.
Lauch und Speck in eine Salatschüssel geben, mit dem restlichen Öl, dem Zitronensaft, Peffer und bei Bedarf etwas Salz würzen.
Die Zwiebel-Estragon-Mischung darüber verteilen.
Zimmerwarm servieren.
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