Zubereitung
1. Die Grundsuppe
Den Lauch und die Fenchelknolle fein hacken. Den EL Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das fein gehackte Gemüse darin ca. 2 min. kurz anschwitzen ohne das es Farbe annimmt. Wasser, Wein, Sahne, die Fischboullionstücke, den Hummerfond, Salz, Safran, Curry, Paprikapulver und Cayennepfeffer hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze 15 min. köcheln lassen. Das lässt sich vorbereiten!
2. Die Muscheln
Gefrorene Muscheln auftauen, frische Muscheln unter fließendem Wasser gut reinigen und bürsten - alle Muscheln die sich hierbei nicht schließen wegschmeißen.
3. Den Wein mit Sahne, Petersilie und dem Pfeffer kurz aufkochen und die Muscheln hinzugeben. Frischen Muscheln bei geschlossenem Topfdeckel ca. 5 min kochen, bis sich alle Muscheln wieder geöffnet haben - geschlossene Muscheln wegschmeißen. Gefrorene Muscheln einfach nur so lange in den Sud geben bis diese warm sind.
4. Die frischen Muscheln abkühlen lassen und, bis auf ein paar Dekostücke, aus den Schalen pulen, beiseite stellen.
5. Nun die Tomate schälen, entkernen und klein hacken, die grünen Bohnen putzen und in Stücke schneiden.
Das Lachsfilet enthäuten und mit dem restlichen Fisch in 2 cm große Würfel schneiden. Dieser Schritt lässt sich auch gut vorbereiten.
6. Vor dem servieren
Die Tomaten und Bohnen in die Suppe geben und 5 min. kochen
Den Fisch in die Suppe legen und vorsichtig eine Minute kochen lassen.
Die Prawns und die Muscheln hinzugeben und alles noch mal gut durchziehen lassen - NICHT MEHR KOCEN!
7. Die „falsche“ Aioli
Die zutaten für die Aioli vermischen. Nach belieben mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken
8. Nun die Suppe mit der "falschen Aioli" und ofenwarmem Baguette servieren.
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