Schweinemedaillon mit Pflaumen

Backpflaumen über Nacht in Weißwein einweichen und am nächsten Tag darin aufkochen, abkühlen lassen und abseihen. Den Wein aufheben. Filet in daumenstarke Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben und in dem erhitzten Öl von beiden Seiten braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen. Bratenrückstand mit 4 El Wasser und dem Wein ablöschen und aufkochen. Zitronensaft und Johannisbeergelee dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Min. leicht köcheln lassen. Pflaumen und Medaillons in die Sauce geben und darin erhitzen. Fleisch auf einer gewärmten Platte anrichten. Die Sauce, die nicht mehr kochen darf, mit dem in der Sahne verquirlten Eigelb binden und samt den Pflaumen über die Medaillons geben.