Zubereitung
Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. 1EL Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 8 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser zubereiten. Erbsen ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit dazugeben und mitgaren.
Für die Kruste, Toast entrinden, grob würfeln. Kerbel grob hacken. Toast, Kerbel und 3 EL Öl pürieren. Mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und Rosa Beeren würzen. 1 Eigelb unterkneten. Filets auf ein Backblech geben. Die Kruste auf den Filets verteilen, etwas andrücken. Im vorgeheizten Backofen 225 Grad ca. 5 Min. überbacken.
Für die Hollandaise die Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Kurz aufkochen und Schaum abschöpfen. 2 Eigelb und Weißwein in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad dick-schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchenfilets, Reismischung und Soße auf Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten und frischem Kerbel garnieren.
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