Zubereitung
Dashibrühe mit etwas Sojasauce würzen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Herdplatte ausstellen, Topf aber drauf lassen und mit ein bis zwei Tassen kaltem Wasser auffüllen. Die Wassertemperatur sollte jetzt zwischen 65 und 75°C liegen. Das Ei hineinlegen, Deckel drauf und 12 min warten. Danach das Ei mit kaltem Wasser abbrausen, Ei aufschlagen und in eine kleine Schale fließen lassen. Brühe darübergießen und mit einem Löffel essen.
Das Eiweiß ist nach der Prozedur denaturiert und weiß, aber weder glibberig, noch hart, eher soft und smoothig. Das Eigelb ist flüssig. Es erfordert etwas Übung bis man den Dreh raus hat.
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