Name: Lamm mit Pinienkernkruste
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Pfeffer; Salz; 100 ml Gemüsebruhe; 6 EL Olivenöl; 500 g Mohren; 5 Staudensellerie; 25 g Zwieback; 100 g Pinienkerne; 6 Stk Schalotten; 4 Thymian; 1 Knoblauch; 4 Stk Lammrückenfilets

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit, 3 Minuten Ruhezeit
Kosten: estimatedCost_4
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 1 Stimme

Zutaten

	Pfeffer
	Salz
100 ml	Gemüsebruhe
6 EL	Olivenöl
500 g	Mohren
5	Staudensellerie
25 g	Zwieback
100 g	Pinienkerne
6 Stk	Schalotten
4	Thymian
1	Knoblauch
4 Stk	Lammrückenfilets

Zubereitung

Fleisch abbrausen, trockentupfen .Knoblauch abziehen, hacken, Thymian waschen, fein hacken. Schalotten abziehen, 2 würfeln, übrige in Spalten teilen:

Pinienkerne und Zwieback im Alleszerkleinerer fein mahlen. Sellerie putzen, schräg in halben cm dicke Stücke teilen. Möhren schälen, schräg in dünne Scheiben schneiden

Schalottenwürfel, Knoblauch, Thymian in 2 El Öl andünsten, Pinienkerne-Zwieback--Mischung unterrühren. Salzen, pfeffern.

Backofen auf 225 Grad vorheizen. Lammrücken salzen, pfeffern, im übrigen Öl anbraten, herausnehmen .Sellerie, Möhren, Schalottenspalten im Bräter anbraten, Brühe zugeben, 5 Minuten schmoren lassen.

Krustenmasse auf dem Fleisch verteilen, Fleisch aufs Gemüse setzen.

Im Ofen bei 225 Grad 10 Minuten garen. Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, mit Gemüse servieren. Dazu passen gebackene Kartoffeln.

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