Zubereitung
Ofen auf 230 °C vorheizen. Backblech mit Backfolie auslegen. Jede Aubergine längs in 4 Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Mit 1 TL Öl einpinseln. 20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Für die Füllung eine große Pfanne mit 1 Tl Öl auspinseln und auf mittlere Hitze stellen. Zucchini und Zwiebeln würfeln und in der Pfanne ca. 5 min. anbraten. 1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und hineingeben und 1 weitere im ganzen mitbraten. In eine kleine Schüssel geben und zum Erkalten beiseite stellen. Währenddessen Frischkäse, Petersilie, 2 El. Basilikum sowie 2 El. Parmesan in einer weiteren Schüssel vermischen. Abgekühlte Zwiebelmischung zusammen mit dem Ei hineingeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Für die Sauce 1 TL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, restlichen Knoblauch 2 min. anbraten. Tomaten hinzufügen, gründlich verrühren und Hitze reduzieren. Mit restlichem Basilikum bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 10 min. simmern lassen, von der Hitze nehmen und beseitestellen.
3 El. der Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Auf jedem dünnen Ende der Auberginenscheiben je 2 El. der Frischkäsemischung verteilen und aufrollen. In die Auflaufform legen. Mit restlicher Tomatensauce bedecken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Bei 210 °C ca. 20 min. überbacken
Dazu passen Nudeln oder Reis - hierzu P. extra berechnen
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