Leber auf Toast

Die Leber abspuelen und trockentupfen. Pfeffer mit Paprikapulver, Salbei und Mehl in einem Teller mischen. Die Leberscheiben darin wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leberscheiben darin auf jeder Seite 4 Minuten braten. Dann mit Salz bestreuen und warm stellen. Restliches Mehl in einer Pfanne anschwitzen, die Fleischbruehe mit Wein und Zitronensaft zugiessen. Unter staendigem Ruehren 5 Minuten kochen lassen. Danach abschmecken und warm stellen. Fruehstuecksspeck in einer Pfanne kross braten, das Toastbrot toasten. Salatblaetter auf die Teller verteilen, darauf das Toastbrot mit je 2 Scheiben Leber legen. Die Sauce daruebergiessen, mit Fruehstuecksspeck garniert sofort servieren. Als Beilage ein gemischter Salat.