Zubereitung
Die Artischocken putzen und in gesalzenem, mit Zitrone gesäuertem Wasser weichgaren. Die Böden herausheben und das "Heu" entfernen. Im Mixer mit 4 EL Walnussöl, einem Spritzer Zitrone und Salz, Pfeffer pürieren. Die Schalotte fein hacken, die gehäuteten und entkernten Tomaten würfeln, das Schnittlauch fein schneiden. Aus dem restlichen Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette schlagen und mit Schalotte, Tomate und Schnittlauch vermengen. Die Kanichenfilets goldbraun braten, das Artischockenpürre mit geriebenem Weißbrot bestreuen und im Backofen unter der Grillschlange kurz gratinieren. Die Filets in Streifen schneiden, mit dem Pürre anrichten und mit den marinierten Tomatenwürfeln ausgarnieren.
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