Zubereitung
Die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Handballen feinstmöglich zerdrücken (sollte danach grobes A.-Mehl sein). In eine Schüssel geben, Amaretto zugeben, ziehen lassen.
Den Mascarpone in 2 Rührschüsseln verteilen.
Schüssel 1: 2 Pck. Vanillezucker dazu, Sherry und Honig unterrühren.
Schüssel 2: 3 Pck. Vanillezucker dazu, Espressokonzentrat und Kakao dazu,
Limettensaft zugeben, Puderzucker dazu, Vecchia (Brandy, Cognac) unterziehen.
Die Himbeeren in einen Topf geben, sanft aufkochen. Wodka, wenig Pfeffer und 1 Pck. Vanillezucker zugeben. Mit Pürierstab oder im Mixer pürieren.
Eine mittlere Auflaufform füllen:
1) Amarettini-Amaretto-Masse
2) Helle Creme
3) Himbeer-Masse als dünne Zwischenschicht
4) Kakao-Espresso-Creme
Die Pistazienkerne im Mörser oder in der Maschine ganz fein mahlen. Darüber streuen.
Das Ganze mindestens 1 Std. kaltstellen.
Anmerkung: Beim Servieren fällt das einigermaßen durcheinander. Durch Zugabe von Gelatine zu den Mascarpone-Cremes (wie immer: wässern, ausdrücken, kurz aufkochen, unterziehen) wird das Ganze stichfest. Irgendwie mag ich das aber nicht - und ich führe ja auch keine Konditorei, wo es auf den optischen Eindruck ankommt... ,-)
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