Zubereitung
Die Creme am besten am Vortag herstellen.
Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Peperoni in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Zwiebel, Peperoni darin kurz anbraten, mit dem Wein ablöschen. Mit dem Tomatenpüree aufgießen, die Kräuter zufügen und bei reduzierter Hitze auf 400 ml einkochen. Durch ein Sieb streichen, Sahne und Eigelb unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Asceto Balsamico abschmecken. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die feuerfesten Förmchen kalt ausspülen, mit der Tomatenmasse füllen. Im Wasserbad 35-40 Minuten garen, bis die Masse fest ist. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Saté-Spieße das Fleisch in 3-4 cm breite Streifen schneiden und wellenartig auf die Spieße stecken. Dann die Würzsoße mit dem Öl verrühren, das Fleisch einstreichen und 30 Minuten marinieren. Die Spieße bei mäßiger Hitze garen. In der Zwischenzeit die Tomatencreme aus dem Kühlschrank nehmen, dünn mit dem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Basilikumblätter garnieren und die Saté-Spieße dazu reichen.
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