Boranie Badenjan (Auberginen mit Quark)

Auberginen streifig schälen, quer in 1cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und zwei bis drei Stunden Wasser ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben trockentupfen und in einer großen Pfanne portionsweise in 120 ml Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit 100 ml warmem Wasser verrühren, zur Zwiebel geben und alles dicklich einkochen. 125 ml Wasser dazugießen, aufkochen und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.

Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce übergießen. Zugedeckt bei milder Hitze fünf bis zehn Minuten garen.

Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und zwei bis drei Esslöffel Wasser glatt verrühren und salzen. Auf einer großen Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem restliche Quark garnieren.

Schmeckt auch super als Beilage zum Grillen.