Zubereitung
Backofen auf 80 C vorheizen.
Fischfilet in sechs daumengroße Stücke teilen.
Schalotte schälen und sehr fein würfeln,
Die Kräuterblätter sehr vorsichtig waschen und trockentupfen.
Den Fisch mit Zitronensaft säuern und leicht pfeffern. Mit je einem Salbei- und einem Basilikumblatt belegen und in eine Scheibe Parmaschinken wickeln.
Butter mit Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Saltimbocca-Päckchen unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, dann herausnehmen und im Backofen warnstellen.
Schalottenwürfel in der Pfanne glasig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Saltimbocca aus dem Ofen nehmen , auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu passt: Blattspinat und Baguette.
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