Zubereitung
Eier trennen.Eiweiss mit Salz steif schlagen.Eigelb schaumig aufschlagen,Parmesan und Mehl untermischen. Eischnee gut unterheben.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen,gut fetten und die Käsemasse daraufstreichen.Im vorgeheizten Ofen bei 250° ( 5-6 Minuten) goldgelb backen.Herausnehmen, erkalten lassen und Herzen ausstechen.
1liter Wasser in einem Topf aufkochen.Kartoffelsuppe mit Kresse einrühren.Gefrorener Spinat zugeben und bei schwacher Hitze ca 5 Min garen.
Die Suppe mit Muskat abschmecken. Beim Servieren die Parmesanherzen darauflegen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Guten Appetit
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