Zubereitung
Die Sellerieknollen waschen, schälen und halbieren. In Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft in 20 Min. weichkochen. Die Hälften aus dem Sud nehmen, abtropfenlassen. Etwas von dem Sud aufheben.
Räucherspeck und Zwiebel feinwürfeln, in einer Pfanne glasig braten, Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zu der Speck-Zwiebelmischung geben und 5 Min. mitdünsten.
Hackfleisch mit dieser Mischung vermengen.
Die Selleriehälften mit einem Löffel aushöhlen, das Gemüseinnere pürieren und zu dem Hackfleischteig geben, gut vermischen. Diese Mischung bergartig in die Sellerieknollen füllen. DIe Scheiben vom Frühstücksspeck halbieren und jeweils 2 Streifen über eine Knolle legen.
Die Creme fraiche mit 1/4 liter Gemüsesud verrühren, in eine feuerfeste Form gießen und die Knollen hineinsetzen. Im Backofen -abgedeckt -bei 200° 35 Min. backen. Kurz vor Schluß die Abdeckung entfernen, damit alles knusprig wird. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren..
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