Zubereitung
Spinat waschen und putzen. Tomaten abtropfen lassen (Öl aufbewahren) und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und der Länge nach halbieren. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Tomaten-Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten, bis er eine goldgelbe Farbe hat. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Den noch nassen Spinat in die Pfanne geben, zugedeckt zusammenfallen lassen und etwa 1 Min. bei starker Hitze dünsten. Getrocknete Tomaten dazugeben, kujrz mitdünsten, salzen und mit Pfeffer kräftig würzen.Die Nudeln abgießen, mit Spinat und Knoblauch mischen, mit Parmesan bestreuen und sofort servieren
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