Zubereitung
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Eine Kastenform mit Backspray einsprühen und mit Backpapier auskleiden.
Die Zucchini reiben und die Zwiebeln würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini und die Zwiebeln darin 2 - 3 min anbraten. Das Gemüse anschließend in eine Schüssel geben und etwas erkalten lassen. Muskat, Mehl und Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse, Schafskäse und Parmesan vorsichtig unterheben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und die Eigelbe vorsichtig unterheben.
Die Zucchini- und Eiermischung vorsichtig vermengen, in die vorbereitete Form geben und 50 - 55 Min backen, bis das Brot goldgelb ist. Evtl. mit einem Holzstäbchen testen, ob das Brot durch ist.
Für etwa 10 min auskühlen lassen, bevor das Brot aus der Form genommen wird.
In Scheiben schneiden und servieren. Dazu passt ein gemischter Salat und fertig ist das Abendessen.
Tipp: Das Brot passt auch gut für ein Büffet oder eine Party
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